FrescoSottovuotoSurgelato
Codice Articolo: Pork-ganassin
Specifiche di Prodotto
Il ganassino (guancia di suino) è un taglio anatomico ricchissimo di tessuto connettivo e collagene intramuscolare. Durante la cottura lenta, il collagene si trasforma in gelatina, rendendo la carne straordinariamente morbida e succosa. Molto ricercato dai ristoranti tradizionali e dalle osterie moderne per la preparazione di brasati invernali di alta gamma ad alta marginalità.
Scheda Tecnica & Logistica
| Categoria B2B | Quinti Quarti e Frattaglie |
| Pezzatura Standard | 0.2 – 0.4 kg ciascuno |
| Formati Fornitura | Fresco, Sottovuoto, Surgelato |
| Imballo Primario | Cartone protettivo / Sottovuoto singolo |
HO.RE.CA. , GDO, INDUSTRIA
Uso Professionale & Resa Commerciale
Richiede una stufatura o brasatura lenta di almeno 3 ore in liquidi aromatizzati (vino rosso, brodo). La resa nel piatto è ottima perché la carne non si asciuga, mantenendo un aspetto lucido e invitante molto apprezzato dai clienti.
