Specifiche di Prodotto

Scamone di scrofa (porzione muscolare adiacente al lombo), disponibile fresco o surgelato. Presenta un’ottima infiltrazione di grasso intramuscolare e una buona consistenza della fibra, caratteristiche ricercate per salumi stagionati che richiedono un sapore maturo e una buona morbidezza nel tempo. Perfettamente rifilato per ridurre i tempi di lavorazione in laboratorio.

Scheda Tecnica & Logistica